接种新冠疫苗一星期以后出现头疼的情况，那么可能是由于接种新冠疫苗以后的不良反应导致的。新冠疫苗在接种以后可能会出现低热、感冒、乏力等症状，从而导致头疼的情况出现。当出现头疼的情况时，建议接种人注意休息，并且在饮食方面要加强营养，避免食用刺激性食物。